El cocinero francés, radicado en Argentina da su visión sobre lo que ocurre con el pescado que se come cada vez más en el país.

Christophe Krywonis. Foto: F. de la Orden
Christophe Krywonis. Foto: F. de la Orden

Por Christophe Krywonis*

En cuanto al salmón rosado de crianza de granja chilena, noruega, canadiense, escocesa o de donde sea, ya que son del mismo grupo o de la misma procedencia genética, el problema es el mismo: la cantidad astronómica de antibióticos, supuestamente desechados por el salmón y aptos para el consumo humano. El problema es como tomar todos los días una aspirina. ¿Qué pasará cuando tengamos un dolor de cabeza? No va a surtir efecto. Eso mismo puede pasar con el salmón que ingerimos.

Por otra parte el Omega 3 presente en el salmón criado en granja no es tan alto como el del pescado salvaje. También se sabe que el impacto en el medio ambiente es dramático, a tal punto que la isla de Chiloé, en el sur de Chile, generó una marea roja de varios kilómetros y con olores nauseabundos en toda la costa chilena.

Hoy en día hay una guerra contra la proliferación de salmoneras en el área de Magallanes en el sur chileno. Existen zonas donde los mares no pueden tolerar más salmoneras por el estado deplorable de sus mares. A su vez, se utilizan pesticidas para combatir el piojo de mar que es la mayor plaga que padecen los salmones. También el colorante que utilizan que se pensaba inofensivo se sospecha que tendría consecuencias sobre el estado de salud del salmón. En Noruega se está tomando en serio el tema ya que después del petróleo es la mayor fuente de ingreso al país. En ese país se están llevando a cabo pruebas en alta mar para hacer pruebas en los salmones. Son como plataformas petroleras pero dedicadas al salmón y al ser en mar abierto no se detecta tanto el impacto en la fauna o en lechos marinos. Se ha comprobado también que las ballenas han cambiado su recorrido de las costas noruegas para evitar zonas de mares contaminados. Es decir que existen un montón de pruebas sobre la toxicidad del salmón criado en jaula. Además, la Organización de la Salud en de Francia pide limitar el consumo del Salmón de granja , y hablo de limitar, no prohibir su consumo. Como así también recomienda a las mujeres embarazadas no comer salmón por riesgos para su embarazo. A fuerza de insistir y decir como son las cosas, puede que logremos que estas industrias billonarias modifiquen sus técnicas nocivas de producción y se mejore la crianza como lo han sido algunos animales en tierra.

*Cocinero profesional

Clarin.com

Fuente: CLARIN

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